El pasado 20 de mayo, en el marco del comité ejecutivo #11 del Clúster de Alimentos y Gastronomía de la CCB, se llevó a cabo la presentación y divulgación de un conjunto de investigaciones lideradas por el Chef Instructor, Ricardo Malagón Barbero, vinculado al Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos del SENA, en Bogotá. 

Estas investigaciones tienen el propósito de recuperar, preservar y divulgar la gastronomía colombiana y caracterizar los insumos, las preparaciones, las prácticas culturales, las tradiciones y costumbres ancestrales alrededor de las cocinas.  Igualmente, estas investigaciones buscan la incorporación de tecnología de punta para la conservación de alimentos, como la liofilización, para la preservación de conocimientos ancestrales, la dinamización de economías circulares, el fortalecimiento de emprendimientos de base gastronómica, la aplicación de políticas de seguridad y soberanía alimentaria, así como en la formación de profesionales interesados en el manejo de maquinaria y tecnología relacionada.

Un logro destacable de estas investigaciones, adelantadas en el Amazonas, el Chocó, la Guajira y el Archipiélago de San Andrés Providencia y Santa Catalina, es el reconocimiento internacional que han obtenido las tres últimas publicaciones, premiadas en Europa, en los Gourmand Awards, como Mejor del Mundo (Best in the World).

Desde la CCB y el Clúster, en conjunto con los actores involucrados, promovemos el conocimiento e insumos gastronómicos creativos que estas investigaciones generan para las empresas y emprendedores al poner en marcha en el mercado estos productos propios de la biodiversidad colombiana y que generan alto impacto en la industria alimentaria del país Colombia y el exterior. 

Para más información sobre estas investigaciones, te invitamos a descargar la versión digital de manera gratuita en los siguientes enlaces:

• Saberes y senderos gastronómicos del pacífico chocoano 
• Lo que no se narra se olvida : apropiación de la cocina tradicional en Cundinamarca y Boyacá      
• Colombian raizal cuisine from the archipielago of San Andrès Providence & Santa Catalina   
• Cocina raizal colombiana del archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina        
• Cocina ancestral y tradicional de la Guajira A’lakajawaa