El pasado 5 de abril en el marco del concurso gastronómico Bogotá Marcando Estilo, tuvo lugar un evento que contó con la participación de más de 40 empresarios. Entre los expositores estuvo Sebastián Marulanda, Sub-Secretario de Despacho Secretaría Distrital de Desarrollo Económico así Juan Merino responsable de Desarrollo de Producto Internacional para Restauración del Corte Inglés e Iván Riesgo, responsable Compras Internacional para Restauración del Corte Inglés.

Juan Merino estuvo a cargo de la charla de tips para la internacionalización y abordó varios temas clave como los aspectos positivos de la internacionalización: incremento valor marca país, desarrollo turismo gastronómico, incremento de exportaciones y oportunidades de empleo en mercados exteriores. De igual forma recordó que los agentes de difusión de la gastronomía son variados e incluyen desde la migración, turismo, cultura (literatura, cine), hasta las redes sociales.

Para que lo anterior se materialice, es necesario contar con un sector de restauración maduro, sector agroalimentario capacitado para exportar (garantiza los insumos de origen que dan la frescura y la autenticidad a los platos) y un plan estratégico de región que contemple todos los agentes.

Por su parte, Iván Riesgo habló de las tendencias para este sector antes, durante y luego de la pandemia.  

En el antes se evidencia un consumidor que racionaliza la compra, busca productos saludables, exige alimentos eco y habla del kilómetro cero, es decir, circuito corto.

En el durante se manifiesta un consumidor preocupado por la calidad de los alimentos que se consumen, gastronomía digital, dietas saludables con mayor consumo de alimentos de origen vegetal (verduras, frutas, granos, frutos secos, legumbres). Ahora este concepto se amplía al mundo del mar y el plant based fish (Angel Léon) se convierte en una potente alternativa.

En la post pandemia se marcaron nuevos hábitos de consumo: 

1.    Se cocina más en casa
2.    El delivery tomó un rol protagónico
3.    Se redujo el temor a comprar por internet
4.    Se potenciaron los negocios locales y brillaron nuevos ingredientes

Ahora bien, ¿qué esperar?

•    El tema de la salud y el protagonismo de los ingredientes son dos de los caminos que tomarán las tendencias gastronómicas para el consumidor post pandemia.
•    Los restaurantes deben encontrar el balance entre el nuevo mercado retador y un cliente más exigente.
•    La cuarentena llevó a los consumidores a conocer más sobre los ingredientes. Esta revaloración del producto y su procedencia marcará lo que los clientes buscarán en un menú.
•    La idea de encontrar maneras creativas de usar lo que se consideran desechos ya venía potenciándose en todo el mundo, pero se espera que cobre más fuerza con la pandemia.
•    La obsesión por reducir los desperdicios sigue presente en cocineros y consumidores. No se trata ya de reducir envases, eliminar el plástico o reciclarlo todo. El reto es comer los alimentos completos, no desperdiciar nada. Aprovechar pieles, espinas, huesos, grasa
•    Gracias a internet, los consumidores empiezan a conocer tendencias gastronómicas que antes no habían probado, como el café de especialidad o los panes de masa madre.
•    También tienen acceso a información sobre formas de alimentación como el veganismo o dietas ketó.
•    Frente a esto, la investigación es importante para los dueños de restaurantes, con el objetivo de satisfacer las nuevas necesidades de los clientes y fidelizarlos
•    Una propuesta de carta exclusiva para delivery, con platos de fácil preparación y un emplatado simple, es una alternativa.
•    También está en boga ofrecer kits que se envían con los insumos para cocinar una de las recetas más representativas del restaurante en casa

Al finalizar esta semana, los delegados del Corte Inglés culminará la evaluación presencial de los restaurantes finalistas del concurso y pronto será publicado el ganador quien podrá exhibir su menú en estas prestigiosas cafeterías de España.