El evento consta de un congreso de alta cocina, una exposición de proveedores, una rueda de negocios y un festival gastronómico, cuatro espacios que pretenden vincular a todos los actores del sector, desde los productores hasta los comensales. “Queremos que el mundo observe la riqueza de Colombia, pero también queremos que los colombianos observen y se enteren de la riqueza de su país”, comentó Benjamín Lana, vicepresidente de Madrid Fusión, en entrevista con Revista La Barra.

En cuanto a la exposición, la CCB estima que contarán con la presencia 20.000 visitantes y alrededor de 100 expositores de los diferentes eslabones del sector gastronómico. Por su parte, la rueda de negocios será un espacio para que micro, pequeñas y grandes empresas —en su mayoría colombianas— encuentren oportunidades efectivas de negocio. “Aquellos empresarios que nos vayan a acompañar pasarán por un proceso de fortalecimiento empresarial y serán debidamente escogidos”, explicó Marco Llinas, vicepresidente de Competitividad de la Cámara de Comercio de Bogotá.

Colombia, destino gastronómico

De acuerdo con Lana, durante los últimos 10 años, la gastronomía mundial se ha enfocado en la autenticidad, la identidad, el territorio, el producto y la sostenibilidad; Colombia ostenta todas esas particularidades, pero existe una cualidad que sobresale del resto: “la diversidad y la riqueza, la idea del propio descubrimiento”.

Así mismo, el país cuenta con un valor añadido, “hay una realidad indígena gastronómica riquísima y sobre eso ni los españoles ni los holandeses pueden decir nada”, explicó Lana, “eso va a ayudar a que el país se vea y tenga reconocimiento mundial.

El reto de que Colombia se convierta en un destino gastronómico es lograr que sea sostenible en el tiempo, “no debe ser un esfuerzo de solo unos años y luego olvidarlo; en algunos países ha sucedido, se han atascado, queremos aprender de ello y dedicarnos a conseguir el posicionamiento con una buena capacidad y pensándolo bien”, añadió el vicepresidente de Madrid Fusión.

Si el turismo gastronómico se consolida en el país se necesitará ampliar la cantidad de profesionales capacitados para atender las demandas del sector y los productores de alimentos tendrán un rol protagónico en la cadena, lo que dignificará su trabajo en el campo; además, “las personas se sentirán mucho más orgullosas de lo que tiene su país, crecerá el orgullo por lo local y dejarán de despreciar el producto nacional”, finalizó Lana.

Tomado de: revista la barra